Une ambassadrice de l’art culinaire iranien : Najmieh Batmanglij

Voici une recette qui m’a été donnée par une amie de Téhéran, elle peut correspondre à ce que vous cherchez : DIZI ABGOUSHT (gousfand goushté âbgoushti)
Ingrédients : Epaule (sardast), jarret (maïdcheh) ou collier d’agneau (750g pour 6 personnes) - Pois chiches + haricots blancs crus (à tremper la veille) - 1 oignon coupé – 1 pomme de terre - 1 cuiller à café de curcuma (zard tchubé) – sel – poivre – 1 cc de citron moulu (limou ammâni) – 4 citrons séchés (les percer) - 1cs bombée de concentré de tomates (robé godjé farangui) – fenouil en poudre (marzé)
Mettre le tout dans une cocotte minute ou un plat à dizi (terre cuite avec couvercle). Recouvrir d’eau froide. Ajouter une pincée de fenouil. Faire cuire 1 h en cocotte minute, 3 h en plat à dizi. Accompagner avec du torchi bandari (on en trouve dans les épiceries iraniennes)