N° 84, novembre 2012

Recette du koufteh tabrizi,
spécialité de Tabriz et de ses environs


Marzieh Shahbâzi


Koufteh tabrizi et dolmeh

Ingrédients :

- 500 gr. d’agneau haché
- 120 gr. de pois chiches
- 4 œufs dont 3 œufs durs
- 2 oignons
- 6 prunes dénoyautées
- 6 cerneaux de noix
- 4 gr. de curcuma
- 4 gr. de cannelle
- 4 gr. de noix de muscade
- Pistils de safran
- Menthe hachée
- Sarriette hachée
- Persil haché
- Aneth
- 200 g d’oignons hachés
- Sel

Préparation

Mettre à tremper les pois chiches dans l’eau fraîche durant une nuit, puis les faire bouillir durant 30 minutes dans de l’eau légèrement salée. Casser l’œuf cru dans un récipient, le battre et ajouter les pois chiches, le safran, la viande hachée et les herbes. Saler.

Dorer les oignons dans de l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les épices et verser 1 dl. d’eau ou de bouillon. Faire bouillir.

Faire deux grosses boulettes avec la viande hachée, mettre les œufs durs écrasés à l’intérieur, ainsi que les cerneaux de noix et les prunes.

Mettre les boulettes dans un plat allant au four, verser la sauce aux oignons, couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner à une température de 180°C pendant environ 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier aluminium pour faire dorer la viande.


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